提到老北京的传统美食，很多人首先想到的是炸酱面，但实际上，扁豆焖面也是京味儿十足的一道家常菜。它以简单的食材和独特的烹饪手法，将面条与蔬菜完美融合，既有北方的粗犷豪放，又不失细腻滋味。

制作这道老北京扁豆焖面，首先需要准备以下材料：

- 扁豆：300克（选择新鲜嫩绿的为佳）

- 五花肉：150克

- 手擀面或挂面：适量

- 大蒜：几瓣

- 生姜：一小块

- 酱油：适量

- 老抽：少许（上色用）

- 盐：适量

- 白糖：少许

接下来是具体步骤：

1. 处理食材

将扁豆摘洗干净后掰成段；五花肉切成薄片；大蒜拍碎切末；生姜切丝备用。

2. 煸炒五花肉

锅中倒入少量油，加热后放入五花肉片，小火慢慢煸炒至微微卷曲并出油。接着加入姜丝翻炒几下，让香味充分释放。

3. 加入扁豆翻炒

将扁豆段倒入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。此时可以加入适量酱油和一点点老抽调色调味，并撒入少许白糖提鲜。

4. 加水焖煮

往锅里倒入热水，水量要没过扁豆约半指深即可。大火烧开后转中小火慢炖，期间需不时搅拌防止粘锅。

5. 铺上面条焖制

当扁豆已经软烂时，将手擀面均匀地铺在扁豆表面，注意不要让面条浸泡到汤汁中。盖上锅盖继续焖煮大约8分钟，直至面条熟透且吸收了汤汁的味道。

6. 最后调味收尾

揭开锅盖，根据个人口味调整盐分，再撒上一些蒜末增香。轻轻拌匀后即可关火装盘。

7. 享用美味

出锅后的扁豆焖面香气扑鼻，面条筋道爽滑，扁豆绵软可口，每一口都能感受到浓郁的京味儿。搭配一碗热腾腾的小米粥，绝对是冬日里最暖心的选择！

这道老北京扁豆焖面不仅做法简单，而且营养均衡，特别适合家庭聚餐或者周末闲暇时光亲手尝试。快动手试试吧，相信你也能做出一道地道的老北京风味！