羊蝎子是一道非常受欢迎的传统美食，以其鲜美的味道和丰富的营养深受人们喜爱。特别是在寒冷的冬天，一碗热腾腾的炖羊蝎子端上桌，不仅能驱寒暖胃，还能让人感受到家的温馨。今天就来分享一下这道菜的家常做法，简单易学，适合家庭制作。

所需食材：

- 羊蝎子 500克

- 姜片 适量

- 大葱 1根

- 蒜瓣 5-6颗

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 香叶 2片

- 八角 2颗

- 桂皮 1小段

- 干辣椒（可选） 2-3个

- 盐 适量

- 清水 适量

制作步骤：

1. 准备羊蝎子

将羊蝎子放入清水中浸泡约2小时，期间换几次水，以去除血水和杂质。然后将羊蝎子焯水，锅中加入冷水，放入羊蝎子，加入几片姜片和一汤匙料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出羊蝎子备用。

2. 炒制香料

锅中倒入少量油，加热后放入姜片、蒜瓣、大葱段翻炒出香味，接着加入香叶、八角、桂皮和干辣椒（如果喜欢辣味的话），继续翻炒均匀。

3. 炖煮羊蝎子

将焯好水的羊蝎子放入锅中，加入足够的清水，水量要没过羊蝎子。加入生抽、老抽调色调味，再倒入剩余的料酒。大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约为1.5-2小时，直到羊蝎子肉质软烂入味。

4. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，让盐分充分渗入肉中。如果喜欢汤汁浓郁一些，可以适当减少水量，最后收汁即可。

5. 装盘享用

将炖好的羊蝎子盛入碗中，撒上一些葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

小贴士：

- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除羊蝎子的腥味。

- 炖煮过程中注意观察水量，避免烧干。

- 如果想要更加丰富的口感，可以在炖煮过程中加入土豆、胡萝卜等蔬菜。

这道家常炖羊蝎子不仅美味，而且富含蛋白质和钙质，非常适合全家人一起享用。希望这份简单的家常做法能为你的餐桌增添一道美味佳肴！