腐竹作为一道常见的食材，因其独特的口感和丰富的营养深受大家喜爱。无论是搭配肉类还是单独烹饪，腐竹都能带来令人满意的美味体验。今天就来分享一款简单易学、色香味俱佳的家常菜——青椒炒腐竹。

准备材料：

- 腐竹 200克

- 青椒 1个（可根据个人口味选择红椒或黄椒）

- 大蒜 2瓣

- 生姜 适量

- 干辣椒 少许（可选）

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 生抽 1勺

- 白糖 半勺

制作步骤：

第一步：泡发腐竹

将干腐竹提前放入冷水中浸泡约4小时，直至完全变软。切记不要用热水泡发，否则容易导致外层软烂而内部还未泡开的情况。泡好的腐竹切成适合入口的小段备用。

第二步：准备配料

青椒洗净后去籽，切成条状；大蒜切片，生姜切丝；如果喜欢辣味，可以加入几颗干辣椒增加风味。

第三步：焯水处理

将切好的腐竹放入沸水中快速焯烫1分钟，捞出沥干水分备用。这一步既能去除腐竹的部分豆腥味，又能缩短后续炒制的时间。

第四步：热锅凉油

锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入蒜片、姜丝以及干辣椒爆香。接着加入青椒翻炒均匀，炒至青椒稍微变软即可。

第五步：加入腐竹

将焯过水的腐竹倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀。随后调入生抽、白糖和少许盐调味，继续翻炒约1分钟，让腐竹充分吸收调料的味道。

第六步：出锅装盘

最后检查一下咸淡是否合适，确认无误后即可关火，将青椒炒腐竹盛出装盘。一道色泽鲜艳、香气扑鼻的家常菜就完成啦！

小贴士：

1. 如果觉得腐竹本身偏干硬，可以在炒制过程中适当加一点清水或者高汤，这样可以使菜肴更加鲜嫩多汁。

2. 焯水时可以加入少量食盐，帮助提升腐竹的底味。

3. 根据个人喜好，还可以加入一些胡萝卜丁或者其他蔬菜，丰富菜品的营养成分。

这道青椒炒腐竹不仅操作简便，而且富含蛋白质和膳食纤维，是一道老少皆宜的健康美食。快试试吧，相信你也能轻松做出一道令人称赞的好味道！