“鱼香烧茄子”是一道非常受欢迎的家常菜，虽然名字里有“鱼香”，但实际上并不含鱼，而是用酱料调配出类似鱼香味的口感。这道菜色香味俱全，茄子软糯入味，酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。

那么，如何在家做出一道地道的鱼香烧茄子呢？下面就是一份简单又美味的家常做法，适合新手也能轻松上手。

一、准备食材

- 茄子：2根（约400克）

- 蒜末：1大勺

- 姜末：1小勺

- 红椒或青椒：半个（可选，增加颜色和口感）

- 葱花：少许（点缀用）

- 生抽：2大勺

- 醋：1大勺

- 白糖：1小勺

- 料酒：1小勺

- 淀粉：1小勺

- 清水：适量

- 盐：少许

- 食用油：适量

二、具体步骤

1. 处理茄子

将茄子洗净，去蒂后切成条状或块状。为了防止茄子氧化变黑，可以将切好的茄子放在淡盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干备用。

2. 煎茄子

锅中倒入适量食用油，加热至七成热后，放入茄子翻炒，煎至表面微黄、略微变软后盛出备用。

3. 调制鱼香汁

取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、料酒、少许盐，再加入一小碗清水搅拌均匀。最后加入淀粉水（淀粉+少量水）拌匀，这样酱汁会更浓稠。

4. 炒香调料

锅中留底油，放入蒜末、姜末炒出香味，再加入红椒丁（如使用）翻炒几下。

5. 混合翻炒

将煎好的茄子倒回锅中，与调料一起翻炒均匀。接着倒入调好的鱼香汁，快速翻炒至酱汁收浓，茄子充分吸收味道。

6. 出锅装盘

最后撒上葱花，翻炒几下即可关火装盘。

三、小贴士

- 茄子煎之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，吃起来更健康。

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以加点糖。

- 如果想要更浓郁的酱汁，可以在最后加入一点点水淀粉勾芡。

四、总结

鱼香烧茄子不仅味道鲜美，而且制作简单，是很多家庭餐桌上的常客。只要掌握好调味比例和火候，就能轻松做出一道色香味俱全的家常美味。无论是日常吃饭还是招待朋友，都是一道非常不错的选择。

如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试吧！