【凯里酸汤粉的做法】凯里酸汤粉是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜香的汤底而闻名。制作凯里酸汤粉的关键在于酸汤的熬制，搭配丰富的配料，味道层次丰富，令人回味无穷。以下是对凯里酸汤粉做法的总结与详细说明。
一、凯里酸汤粉主要材料
| 材料名称 | 用量（按4人份） |
| 猪骨/鸡骨 | 500克 |
| 酸汤菌 | 100克（可选） |
| 老姜 | 30克 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 酸木瓜或柠檬 | 1个 |
| 酸萝卜 | 100克 |
| 酸豆角 | 50克 |
| 酸笋 | 50克 |
| 米粉 | 200克 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
二、凯里酸汤粉做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 首先将猪骨或鸡骨洗净，焯水去血沫后捞出备用。 |
| 2 | 在锅中加入清水，放入焯好的骨头、老姜、大蒜、干辣椒、花椒，大火煮开后转小火慢炖1小时以上，使汤色变白。 |
| 3 | 加入酸汤菌（如无可用酸木瓜或柠檬代替），继续炖煮20分钟，让汤汁产生自然酸味。 |
| 4 | 取出骨头，倒入酸萝卜、酸豆角、酸笋等酸味配料，再煮10分钟。 |
| 5 | 根据口味加入盐、鸡精调味，最后加入米粉煮熟即可。 |
| 6 | 出锅前可撒上葱花、香菜、辣椒油提香增色。 |
三、小贴士
- 酸汤菌是凯里酸汤粉的灵魂，若无法购买，可用酸木瓜或柠檬替代，但风味略有不同。
- 粉条选择粗一点的米粉更耐煮，口感更佳。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可适当增加酸萝卜或酸豆角的分量。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的凯里酸汤粉。这道美食不仅美味可口，还具有开胃健脾的功效，是夏日消暑的绝佳选择。
