【四川香辣虾的做法。】四川香辣虾是一道具有浓厚地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜选用新鲜的虾作为主要食材，搭配多种香料和调料，经过炒制而成，味道层次分明，令人回味无穷。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“四川香辣虾的做法”的总结与详细步骤说明，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
四川香辣虾的关键在于选材新鲜、调料搭配合理、火候掌握得当。首先将虾去壳去线，清洗干净；接着准备辣椒、花椒、姜蒜等配料，进行煸炒出香味；再加入虾翻炒至变色，最后调入酱料，收汁即可。整个过程需要快速翻炒，保持虾肉的鲜嫩。
二、四川香辣虾做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 虾（去壳去线）、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理虾 | 虾洗净，去头去壳，保留尾部，去除虾线，用料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，炒出香味 |
| 4 | 炒虾 | 加入虾翻炒至变色，约2-3分钟 |
| 5 | 调味 | 加入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀 |
| 6 | 勾芡 | 淀粉加水调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠 |
| 7 | 收汁装盘 | 翻炒均匀后撒上葱花，盛出装盘 |
三、小贴士
- 虾最好选用新鲜的，口感更佳。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。
- 勾芡时注意不要一次加太多水，以免影响口感。
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和辣椒的量。
通过以上步骤和表格的整理，可以清晰地了解四川香辣虾的制作流程和关键点。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。尝试动手做一次，感受地道的川味魅力吧！
