【白菜炒肉的做法】白菜炒肉是一道非常家常且营养丰富的菜肴，做法简单，口感清爽，适合日常家庭餐桌。下面将从材料准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（按2人份计算） | 备注 |
| 白菜 | 1颗（约300克） | 选择新鲜、脆嫩的白菜 |
| 猪肉（瘦肉） | 150克 | 建议选用里脊或瘦肉 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 生抽 | 1汤匙 | 用于调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 1-2汤匙 | 烧热后炒菜用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：
- 白菜洗净后切成条状或片状；
- 猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒腌制10分钟；
- 蒜切片，生姜切丝备用。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入食用油，加热至微微冒烟；
- 放入蒜片和姜丝爆香。
3. 炒肉：
- 将腌好的猪肉放入锅中快速翻炒至变色；
- 加入生抽和老抽上色，继续翻炒均匀。
4. 炒白菜：
- 将白菜放入锅中，大火快炒；
- 待白菜稍微变软后，加入适量盐调味。
5. 混合翻炒：
- 将炒好的肉和白菜混合翻炒均匀；
- 检查咸淡，根据需要调整调料。
6. 出锅装盘：
- 炒至白菜断生、肉熟透即可关火；
- 装盘后可撒少许葱花点缀。
三、注意事项
- 白菜不宜炒太久，以免失去脆嫩口感；
- 猪肉腌制时加入料酒可以有效去腥；
- 若喜欢辣味，可在爆香时加入辣椒段；
- 热锅冷油能更好地锁住食材的营养和风味。
总结
白菜炒肉不仅操作简单，而且营养均衡，是很多家庭餐桌上的“常客”。只要掌握好火候和调味，就能做出一道美味又健康的家常菜。希望这份详细的步骤和表格能帮助你轻松掌握这道菜的做法。
