【麻辣鱼块的做法】麻辣鱼块是一道极具川菜风味的家常菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼块为主料，搭配多种调料和配菜，制作简单但味道十足。下面将从食材准备、步骤说明以及关键调味品等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鱼块 | 500克 | 建议选用草鱼或鲈鱼，肉质紧实 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切末 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 干辣椒 | 8-10个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 增加辣味和咸香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1/2勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼块：将鱼块洗净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼块：热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄后盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 炖煮鱼块：倒入适量清水，加入生抽、白糖、盐调味，放入煎好的鱼块，小火慢炖10分钟。
5. 勾芡收汁：根据汤汁多少，加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
6. 撒葱花：最后撒上葱花，关火装盘。
三、关键调味品作用说明
| 调料名称 | 功能说明 |
| 豆瓣酱 | 提供基础辣味和咸香，是麻辣味的核心 |
| 干辣椒 | 增强辣味，提升整体风味层次 |
| 花椒 | 带来独特的麻感，与辣味形成对比 |
| 生抽 | 增加鲜味和颜色 |
| 白糖 | 中和辣味，使口感更平衡 |
| 淀粉 | 勾芡使汤汁浓郁，包裹鱼块更入味 |
四、小贴士
- 鱼块不宜煎太久，否则易碎；
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量；
- 若喜欢更嫩滑的口感，可提前用淀粉腌制鱼块；
- 最后撒葱花能提升香气和视觉效果。
通过以上步骤和调料搭配，一道地道的麻辣鱼块即可完成。不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。掌握好火候和调味，就能轻松做出美味的麻辣鱼块。
