【保姆级家常回锅肉的做法】回锅肉是一道经典的川菜，以其香辣鲜香、肥而不腻的特点深受大众喜爱。想要在家做出地道的回锅肉，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的保姆级家常回锅肉做法总结，适合新手也能轻松上手。
一、食材准备（按2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 青蒜/蒜苗 | 1把 |
| 青椒/红椒 | 各半个 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 辣椒粉 | 可选 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
- 五花肉洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫，继续煮约8-10分钟，捞出晾凉。
- 切成薄片，厚度约为2毫米左右，方便后续炒制。
2. 准备配料
- 青蒜切段，青椒/红椒切片，生姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 煸炒五花肉
- 热锅冷油，放入五花肉片，中火煸炒至微黄，逼出油脂，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入少许白糖提味，再加入生抽、老抽调色。
5. 回锅翻炒
- 倒入之前煸好的五花肉，快速翻炒均匀。
- 加入青椒、红椒、青蒜，继续翻炒几下。
6. 调味收汁
- 根据口味可适当加盐或辣椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 煮肉时加点料酒可以去腥增香。
- 炒肉时要控制火候，避免焦糊。
- 回锅肉讲究“回锅”，即先炒一次再炒第二次，让味道更浓郁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的回锅肉了。不仅适合日常餐桌，也是招待朋友的好选择。快动手试试吧！
