【大头菜炒肉片怎么做】大头菜炒肉片是一道家常菜，口感爽脆、味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将为大家详细总结制作步骤，并附上一份简易的食材与做法表格。
一、菜品简介
大头菜是一种腌制过的芥菜，具有独特的咸香和爽脆口感，与嫩滑的肉片搭配，既增加了风味层次，又让整道菜更加丰富。炒制时要注意不要炒过头，以免影响口感。
二、所需食材及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 大头菜 | 150克 |
| 猪里脊肉/瘦肉 | 150克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 2汤匙 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
三、制作步骤
1. 准备食材
- 大头菜提前泡水去咸，沥干水分。
- 猪肉切薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 蒜切末，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 炒肉片
- 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒大头菜
- 锅中再加少许油，放入大头菜翻炒几下，加入适量盐调味。
5. 混合炒制
- 将炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、老抽和料酒，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 待汤汁略微收干，即可关火装盘。
四、小贴士
- 大头菜本身有咸味，加盐时要根据口味调整。
- 肉片不宜炒太久，否则会变老。
- 可根据喜好加入辣椒或胡萝卜增加色彩和口感。
五、总结
大头菜炒肉片是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的佳肴。适合忙碌的日常烹饪，也能为餐桌增添一份地道的风味。
