【红烧排骨土豆怎么做】红烧排骨土豆是一道经典的家常菜，口感鲜香、酱汁浓郁，深受大众喜爱。这道菜结合了排骨的鲜嫩和土豆的绵软，搭配红烧的调味方式，既下饭又暖心。以下是制作红烧排骨土豆的详细步骤和所需材料。
一、
红烧排骨土豆的制作过程主要包括以下几个步骤：准备食材、焯水处理、炒糖色、炖煮收汁。关键在于火候的掌握和调料的搭配。使用老抽上色、生抽提鲜、冰糖提味，可以让整道菜更加美味。同时，土豆在炖煮过程中要避免过早加入，以免煮烂影响口感。最后收汁时要注意控制时间，使汤汁浓稠适口。
二、所需材料与做法（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 排骨 500g、土豆 3个（约400g） |
| 配料 | 姜片 3片、蒜瓣 3瓣、干辣椒 1-2个（可选） |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、冰糖 1小勺、盐适量、八角 1颗、香叶 1片 |
| 工具 | 炒锅、砂锅或炖锅、漏勺、铲子 |
三、详细步骤
1. 准备食材
- 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 土豆去皮切块，用清水浸泡防止氧化变黑。
2. 炒糖色
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色（注意不要糊）。
- 放入排骨翻炒均匀，让排骨表面裹上糖色。
3. 加入调料
- 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶炒香。
- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
4. 炖煮
- 加入热水，没过排骨，大火烧开后转中小火慢炖30分钟。
- 加入土豆块，继续炖10-15分钟，至土豆熟透。
5. 收汁
- 开盖，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味加盐调整。
- 汤汁浓稠后关火，装盘即可。
四、小贴士
- 焯水时冷水下锅更易去除血水。
- 炒糖色时火不能太大，容易糊锅。
- 土豆不宜过早加入，否则会煮得太烂。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的红烧排骨土豆。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。希望你能尝试并享受这道家常美味！
