【家庭版松鼠桂鱼的做法】松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大家喜爱。在家中制作这道菜虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的松鼠桂鱼。以下为家庭版松鼠桂鱼的详细做法总结。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 桂鱼 | 1条（约500克） |
| 面粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鱼肉
- 桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
- 去头尾后，将鱼身切成两片，斜刀切出花刀，方便入味和炸制时更酥脆。
2. 腌制鱼肉
- 在鱼肉上撒少许盐，加入1个鸡蛋液，拌匀后静置10分钟。
3. 裹粉炸制
- 将鱼肉均匀裹上一层干面粉（可加少量淀粉增加酥脆感）。
- 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃），放入鱼肉炸至金黄，捞出沥油。
4. 调制酱汁
- 取一碗，加入番茄酱、白醋、白糖、生抽、清水，搅拌均匀成酸甜酱汁。
5. 收汁装盘
- 锅中留少量油，倒入调好的酱汁，小火加热至浓稠。
- 将炸好的鱼放回锅中，翻炒使鱼块均匀裹上酱汁。
- 装盘后可撒上少许葱花或芝麻点缀。
三、小贴士
- 桂鱼选择新鲜的，口感更佳。
- 炸鱼时油温不能太低，否则容易吸油，影响口感。
- 酱汁可根据个人口味调整酸甜比例，喜欢更酸的可以多加一点醋。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，减少油脂摄入。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻一道地道的松鼠桂鱼。不仅保留了传统风味，还能根据自家口味进行微调，享受烹饪的乐趣与美食的满足。
