【就是这个味儿上海熏鱼的做法】上海熏鱼是一道经典的江浙风味菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，带有浓郁的甜咸香气，是许多人心中“家的味道”。想要在家复刻这道美味，关键在于选材和火候的掌握。下面是一份详细的做法总结，帮助你轻松做出地道的上海熏鱼。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500g） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 油（炸鱼用） | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀以便入味。
2. 腌制：在鱼身上抹上盐、料酒和少许生姜片，腌制15分钟。
3. 煎鱼：热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 调酱汁：锅中留底油，加入白糖炒至融化，再加入生抽、老抽、酱油、姜片和葱段，加适量水煮沸。
5. 炖煮：将煎好的鱼放入酱汁中，小火慢炖15-20分钟，让鱼充分吸收酱汁。
6. 收汁：大火收汁至浓稠，淋上少许香油，装盘即可。
三、小贴士
- 选用草鱼或鲫鱼更易入味，口感也更鲜嫩。
- 煎鱼时油温要足够，避免鱼皮破损。
- 熏鱼的关键在于“甜咸平衡”，可以根据个人口味调整糖和酱油的比例。
- 做好后可稍微晾凉，味道会更浓郁。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 表面呈琥珀色，光泽诱人 |
| 口感 | 外酥里嫩，肉质细腻 |
| 香气 | 甜咸交融，带有淡淡焦香 |
| 风味 | 典型的上海风味，回味悠长 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的上海熏鱼。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。喜欢的朋友不妨动手试试，感受这道传统美食的魅力吧！
