【卤五花肉卷的做法】卤五花肉卷是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯、香浓入味，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、准备、制作步骤等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、
卤五花肉卷的关键在于选材和火候的掌握。选用肥瘦相间的五花肉，经过焯水、腌制、卷制、卤制等多道工序，最终呈现出色泽红亮、香味浓郁的成品。整个过程虽然步骤较多，但只要耐心操作，就能轻松做出美味可口的卤五花肉卷。
在调味方面，酱油、料酒、八角、桂皮等香料是不可或缺的，它们能有效提升肉的风味。此外，卤制时间的长短也会影响肉质的软嫩程度，建议根据肉块大小适当调整。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用带皮五花肉（肥瘦相间），约500克；备好葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料 |
| 2 | 焯水去腥 | 将五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出冲洗干净 |
| 3 | 腌制入味 | 将焯水后的五花肉切成长条状，用刀轻轻划几刀，方便入味。加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖腌制1小时 |
| 4 | 卷肉成型 | 将腌好的五花肉条平铺，从一端开始卷起，用牙签固定形状，确保紧实不松散 |
| 5 | 烫皮定型 | 在卷好的肉卷表面刷一层老抽上色，放入热油中快速煎至表面微黄，增强香气 |
| 6 | 卤制入味 | 在锅中加适量清水，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，加入生抽、老抽、料酒、糖等调味料，煮沸后放入肉卷，小火慢炖1.5小时 |
| 7 | 收汁装盘 | 待肉卷软烂入味后，转大火收汁至汤汁浓稠，取出肉卷切片装盘，淋上卤汁即可食用 |
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一道美味的卤五花肉卷。不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人一起享用。
