【这才是红烧排骨的正确做法】红烧排骨是一道非常经典的家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受大家的喜爱。但很多人在做红烧排骨时，常常会遇到肉质柴、汤汁不够浓郁、颜色不漂亮等问题。其实只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出美味的红烧排骨。
以下就是根据实际烹饪经验总结出的“红烧排骨正确做法”，并附上详细的步骤与材料对照表，帮助你一次成功。
一、红烧排骨的正确做法总结
1. 选材讲究：选用带点肥瘦相间的猪肋排，这样炖出来的排骨更香、口感更好。
2. 焯水去腥：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，再冲洗干净。
3. 炒糖色：用少量油将冰糖或白砂糖炒至琥珀色，放入排骨翻炒均匀上色。
4. 调味合理：加入适量的生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料，保持味道层次丰富。
5. 炖煮时间：大火烧开后转小火慢炖，大约40-60分钟，让排骨充分入味。
6. 收汁关键：最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹住每一块排骨。
二、红烧排骨制作材料与步骤对照表
| 步骤 | 材料名称 | 用量 | 操作说明 |
| 1 | 猪肋排 | 500克 | 选择带点肥肉的肋排，清洗干净，切段备用 |
| 2 | 生姜 | 3片 | 去皮切片，用于焯水去腥 |
| 3 | 料酒 | 1勺（约15ml） | 焯水时加入，去腥增香 |
| 4 | 冰糖/白砂糖 | 1小勺（约10g） | 炒糖色用，使排骨上色更自然 |
| 5 | 生抽 | 2勺（约30ml） | 调味提鲜 |
| 6 | 老抽 | 1勺（约15ml） | 上色用，增加色泽 |
| 7 | 八角 | 1颗 | 增加香味，提升整体风味 |
| 8 | 桂皮 | 1小段 | 增添香气，适合炖煮类菜肴 |
| 9 | 香叶 | 1片 | 增强香气，可根据个人口味调整 |
| 10 | 清水 | 适量 | 焯水及后续炖煮使用 |
| 11 | 盐 | 少许 | 根据口味适量添加，在收汁前放，避免过咸 |
| 12 | 食用油 | 适量 | 炒糖色和煎排骨用 |
三、小贴士
- 焯水是关键：一定要冷水下锅，才能有效去除血水和腥味。
- 糖色要炒透：炒糖色时火不能太大，否则容易焦糊，影响味道。
- 炖煮时间足够：排骨需要长时间炖煮才能软烂入味。
- 收汁不要急：最后大火收汁时要不断翻动，防止粘锅。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也能轻松做出一道色香味俱全的红烧排骨。试试看吧，相信你会爱上这道经典美食！
