【正宗糖醋排骨怎么做】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大众喜爱。想要做出地道的糖醋排骨，关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、制作步骤和调味比例等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助你轻松掌握这道美味。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（按4人份） | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 选择带肉的肋排，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调味用 |
| 酱油 | 1汤匙（生抽） | 上色增鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 醋 | 1.5汤匙 | 酸味主要来源 |
| 水 | 适量 | 烹饪过程中加水 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将猪肋排洗净，切成小段，放入锅中焯水去血沫。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，加入排骨翻炒上色。
3. 调味炖煮：加入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
4. 收汁：待排骨软烂后，加入醋，继续煮5分钟，最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
5. 装盘：出锅前撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧
- 糖色是关键：炒糖色时要控制火候，避免糊锅影响味道。
- 醋的添加时机：醋不宜过早加入，否则容易挥发，影响酸味。
- 火候控制：炖煮时要用小火慢炖，让排骨充分吸收调料的味道。
- 收汁要趁热：最后收汁时要快速翻炒，确保酱汁均匀包裹排骨。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 中式家常菜 |
| 口感 | 外酥里嫩，酸甜适口 |
| 关键调料 | 白糖、醋、酱油、生姜、大蒜 |
| 火候要求 | 先大火后小火，最后收汁 |
| 食材选择 | 选用带肉的肋排，口感更好 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的糖醋排骨。无论是日常用餐还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的菜品。希望这篇总结能帮到你，祝你烹饪愉快！
