【中原风味炒爬猴怎么做】“中原风味炒爬猴怎么做”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在河南、河北等中原地区较为流行。这道菜以“爬猴”为主料，搭配多种调料和烹饪技法，呈现出香辣鲜香、口感丰富的特点。以下是对这道菜的详细总结与制作方法。
一、菜品简介
名称：中原风味炒爬猴
所属地区：中原地区（如河南、河北）
主要食材：爬猴（一种小型爬行动物，常见于山林地带）、辣椒、姜蒜、酱油、料酒等
口味特点：香辣、鲜香、微麻
烹饪方式：爆炒
二、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 爬猴 | 500g | 新鲜为佳，需提前处理干净 |
| 干辣椒 | 10g | 根据口味调整 |
| 青椒 | 50g | 增加颜色和清爽感 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 处理爬猴：
爬猴需先清洗干净，去内脏和头尾，切成适当大小的块状。可用清水浸泡一段时间去腥。
2. 焯水去腥：
在锅中加入冷水，放入爬猴块，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 热锅冷油：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入姜片、蒜片、干辣椒爆香。
4. 炒香调料：
加入青椒翻炒几下，再放入爬猴块，快速翻炒均匀。
5. 调味上色：
加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，继续翻炒至爬猴变色。
6. 收汁出锅：
待汤汁略微收干时，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
四、注意事项
- 爬猴属于野生动物，部分地区可能有保护政策，建议选择合法来源。
- 炒制过程中火候要掌握好，避免过火导致肉质变硬。
- 可根据个人口味调整辣椒数量，增加或减少辣度。
五、总结
“中原风味炒爬猴”是一道富有地方特色的家常菜，其做法并不复杂，但讲究火候与调味的搭配。通过合理的选材和细致的处理，可以做出一道香辣可口、回味无穷的美味佳肴。如果你喜欢尝试地道的中原风味，不妨一试这道菜。
