【过油肉的家常做法】过油肉是山西传统名菜，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受喜爱。虽然在一些地区并不常见，但在家庭厨房中，只要掌握好步骤和调料搭配，也能做出地道的风味。以下是一份适合家庭制作的过油肉做法总结，附有详细材料与步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 水发木耳 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1.5汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切片，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜切片，木耳撕成小朵，生姜切丝，大蒜切片备用。
2. 调酱汁
- 取一碗，加入生抽、老抽、白糖、盐、少许水，搅拌均匀备用。
3. 炒制过油肉
- 热锅凉油，放入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色后盛出。
- 锅中再加少许油，爆香姜蒜，加入青椒、胡萝卜和木耳翻炒几下。
- 倒入之前炒好的猪肉，加入调好的酱汁，翻炒均匀，最后淋入少许水淀粉勾芡即可。
三、小贴士
- 猪肉选用里脊或瘦肉部位，口感更嫩。
- 过油肉的关键在于“过油”，即先将肉片炒至微焦，再与其他配料一起炖煮，增加香味。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量醋提味。
通过以上步骤，家庭版的过油肉就可以轻松完成。既保留了传统风味，又便于操作，非常适合日常烹饪。希望这份做法能帮助你在家做出一道地道的山西美味！
