【四川特色菜烧白的做法】烧白是川菜中非常经典的一道传统菜肴，属于“三蒸九扣”中的代表之一。它以肥而不腻、香浓味厚著称，常用于婚宴、节日或家庭聚餐中。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助读者更好地掌握这道菜的制作方法。
一、烧白简介
烧白，又名“夹沙肉”，主要由五花肉和糯米组成，经过蒸制后口感软糯，层次分明。其特点是肥瘦相间、甜咸适口，是四川地区极具代表性的家常菜之一。
二、烧白的制作要点
1. 选材讲究：选用三层五花肉，肥瘦比例为3:7最佳。
2. 调味丰富：以酱油、豆瓣酱、白糖、料酒等为主调料。
3. 蒸制时间：需长时间慢火蒸制，使肉质酥烂入味。
4. 成品特点：色泽红亮、香气扑鼻、入口即化。
三、烧白制作步骤（简要）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉切片，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 2 | 热锅凉油煎至两面微黄，捞出备用 |
| 3 | 糯米提前浸泡2小时，蒸熟备用 |
| 4 | 准备调料：生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、姜蒜末 |
| 5 | 将肉片与糯米层层铺在碗中，加入调料拌匀 |
| 6 | 蒸锅加水烧开，放入碗中大火蒸1小时左右 |
| 7 | 出锅后翻扣在盘中，淋上汤汁即可 |
四、烧白的关键技巧
- 五花肉处理：煎制时不宜过久，避免肉质变硬。
- 糯米选择：建议使用正宗四川糯米，口感更佳。
- 调味平衡：糖和酱油的比例要根据个人口味调整。
- 蒸制火候：建议用小火慢蒸，保持肉质柔嫩。
五、烧白的营养价值
烧白富含蛋白质、脂肪及多种维生素，适量食用可补充能量，但因油脂含量较高，建议搭配蔬菜一同食用，达到营养均衡。
六、烧白的常见变化
| 变种 | 特点 |
| 水煮烧白 | 增加麻辣风味，适合喜欢重口味者 |
| 酸辣烧白 | 加入醋和辣椒，酸辣开胃 |
| 素烧白 | 用豆腐或蘑菇代替肉类，适合素食者 |
七、总结
烧白作为一道地道的川菜，不仅味道独特，而且具有浓厚的地方文化色彩。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，即使是初学者也能做出美味的烧白。希望本文能帮助大家更好地了解并掌握这道传统美食的制作方法。
（原创内容，结合传统做法与现代烹饪技巧）
