【家常酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃而著称。家常做法简单易学，非常适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤流程和调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选择刺少的鱼类 |
| 酸菜 | 1包（约200克） | 可用市售真空包装酸菜 |
| 泡椒 | 适量 | 增加酸辣味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提香 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后切片，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜洗净切段，泡椒切段备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒炒香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒出香味，再加入泡椒继续翻炒。 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，煮沸后加入鱼片。 |
| 6 | 中小火煮5分钟左右，待鱼片变白熟透即可。 |
| 7 | 最后撒上葱段，淋少许热油提香，关火装盘。 |
三、调味关键点
| 调味项 | 作用 | 注意事项 |
| 酸菜 | 增加酸味和层次感 | 选择口感脆嫩的酸菜更佳 |
| 泡椒 | 增强酸辣风味 | 可根据喜好增减 |
| 花椒、干辣椒 | 增加麻与辣味 | 不喜欢辣可减少 |
| 生抽 | 提鲜调色 | 不建议用老抽 |
| 白胡椒粉 | 去腥提香 | 少量即可 |
四、小贴士
1. 鱼片要切得薄一些，容易入味且不易煮老。
2. 酸菜可以用清水稍微冲洗一下，避免过咸。
3. 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量豆瓣酱一起炒。
4. 酸菜鱼也可以搭配土豆、豆腐等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和材料，你就能轻松在家做出一道地道又美味的家常酸菜鱼了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能让人食欲大开！
