【正宗莱芜炒鸡的做法】莱芜炒鸡是山东省莱芜地区的一道传统名菜，以其鲜香浓郁、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配多种调料和配菜，烹饪过程讲究火候与调味，是鲁菜中极具代表性的菜肴之一。
下面将从食材准备、制作步骤、口味特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鸡肉（整鸡或鸡腿） | 1000 | 建议选用土鸡，肉质更嫩 |
| 大葱 | 50 | 切段，用于提香 |
| 生姜 | 30 | 切片 |
| 蒜 | 20 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 10 | 可根据口味调整 |
| 八角 | 2 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1 | 提味 |
| 香叶 | 2 | 增加香气 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 50ml | 调味 |
| 老抽 | 20ml | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 10g | 调和味道 |
| 食用油 | 50ml | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉洗净，切块，放入锅中焯水去血沫，捞出备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶爆香。 |
| 3 | 放入鸡肉翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。 |
| 6 | 待汤汁浓稠，鸡肉熟透后即可出锅。 |
三、口味特点
| 特点 | 描述 |
| 香气浓郁 | 葱姜蒜和香料的融合使菜品香气扑鼻 |
| 肉质鲜嫩 | 鸡肉经过炖煮，口感软烂不柴 |
| 味道层次丰富 | 酱香、辣味、咸甜交织，回味悠长 |
| 汤汁浓郁 | 汤汁可用来拌饭或蘸馒头，风味独特 |
四、小贴士
- 鸡肉建议提前腌制10分钟，更易入味。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量。
- 汤汁不要收得太干，保留适量可以提升整体风味。
- 可根据个人喜好添加土豆、粉条等配菜。
总结：
正宗莱芜炒鸡是一道融合了传统烹饪技艺与地方风味的佳肴，其关键在于选材新鲜、火候掌握得当、调味恰当。通过以上步骤和技巧，即使是家庭厨房也能做出地道的莱芜炒鸡，让家人品尝到地道的鲁菜美味。
