羊汤面想要好喝，核心是先把羊骨羊肉小火熬出奶白浓汤，处理好羊肉的膻味，面条单独煮熟再冲入羊汤，搭配羊肉片和香菜葱花，汤鲜面滑，暖身适口。羊肉和羊骨自带血水与膻味物质，如果不做浸泡焯水，熬出来的羊汤会浑浊发腥，熬汤的时候大火滚沸才能让骨髓油脂乳化形成奶白色，但是后面维持汤色又要转小火，面条如果直接丢进羊汤久煮，面汤会变黏糊，面条软烂失去筋道，这些细节决定羊汤面成品的口感。

食材准备

主料 羊棒骨 800 克 羊肉 300 克 干面条或者鲜面条 400 克

辅料 生姜一块 大葱两根 白萝卜半根 白胡椒粒一小把 香菜 葱花

调料 盐 适量 料酒 4 勺 白胡椒粉 少许 香醋 可选 辣椒油 可选

原料预处理要点

熬制奶白羊汤步骤

1 焯好水的羊棒骨和羊肉放入大锅，加入足量热水，水量要预留后续分汤煮面的余量

2 放入姜片葱段白胡椒粒，大火烧开，保持大火沸腾 30 分钟，这个阶段是汤变白关键

3 转最小火加盖慢熬 2.5 小时，中途不要频繁开盖，熬到羊肉可以轻松脱骨

4 放入白萝卜厚块继续熬 40 分钟，捞出羊肉放凉切片，羊汤单独过滤掉骨渣

5 羊汤尝味，加入适量盐和白胡椒粉调味，不要过早加盐，过早加盐会让羊肉紧缩发柴

羊汤面组装步骤

1 另起一锅清水烧开，下入面条，按照面条包装要求煮到八分熟，鲜面条煮的时间更短

2 煮好面条捞出，放入面碗当中，不要长时间泡在羊汤里面

3 舀入滚烫过滤好的羊汤，放上切好的熟羊肉片

4 撒上葱花香菜，喜欢风味可以加少许香醋或者辣椒油提味

进阶调整方案

如果想要羊汤面味道更浓郁，可以在熬汤时加少量羊杂，做成羊杂版本羊汤面，如果是减脂食用，可以把表面浮油撇掉一部分，减少油腻感，喜欢软一点面条可以煮到全熟，但是推荐八分熟，冲入热汤之后还会继续焖熟，口感最佳

做好的羊汤面重点是汤头提前熬好，面条单独煮制，汤和面分开处理，就能避免面汤浑浊，羊肉软嫩，汤头鲜而不膻，掌握火候和预处理，在家就能做出面馆同款羊汤面

【常见问题】

问题 1 羊汤面熬出来的羊汤为什么不白

回答 1 羊汤面汤不白主要是前期没有大火滚沸乳化，焯水没有去净血水，熬汤一开始就小火，需要大火保持沸腾半小时，让骨髓油脂充分乳化，才能得到奶白羊汤面的浓白汤底

问题 2 羊汤面羊肉为什么又柴又膻

回答 2 羊汤面羊肉发柴是加盐太早，羊肉紧缩，膻味重是浸泡焯水不到位，没有搭配姜葱白胡椒，建议提前浸泡去血水，熬汤后期再加盐

问题 3 羊汤面面条能不能直接在羊汤里面煮

回答 3 羊汤面不推荐面条直接在羊汤久煮，淀粉会溶进羊汤让汤变稠浑浊，面条也容易软烂，最好面条单独煮熟再冲羊汤

问题 4 羊汤面剩下的羊汤怎么保存

回答 4 羊汤面剩余羊汤放凉密封冷藏，三天内用完，再次使用需要彻底煮沸，冷冻可以保存更久，但是解冻之后羊汤面风味会略有下降

【免责申明】

本内容仅为家常面食烹饪方法分享，不具备任何医疗保健功效，羊肉汤油脂含量较高，高血脂痛风等人群需要谨慎食用，食材请选择正规渠道新鲜原料，食品安全风险由食用者自行承担